Schaumsüppchen von der gelben Tomate mit gebratenen Jakobsmuscheln [Rezept]

[ginTon]

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Vorspeise: Schaumsüppchen von der gelben Tomate mit gebratenen Jakobsmuscheln



Zutaten:

6-8 Jakobsmuscheln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
600 g gelbe Tomaten
250 ml Geflügelfond
200 ml Sahne
Noilly Prat
Zweig Rosmarin
1 TL Zucker
Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika edel süß



Zubereitung:

Rosmarin zupfen, hacken und die Schalotten sowie den Knoblauch fein würfeln. Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten, Knoblauch und den Rosmarin anbraten und mit Zucker karamellisieren. Anschließend mit Noilly Prat und dann mit Fond ablöschen und einkochen lassen. Die Tomaten dazugeben. Danach die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Sahne steif schlagen und zu der Suppe geben: mit Salz, Pfeffer und abschmecken. Die Jakobsmuscheln auf einer Seite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Mit der gepfefferten Seite nach unten in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Muscheln in die Mitte vom Teller legen und die Suppe vorsichtig um die Muscheln herum angießen. Sofort servieren!




die Schalen aufgeschlagen & unten im Salzmeer kein Auge zugetan. das waren Tiefen, die wir schöpften. stark erhitzte Sensoren. langsam & scharf im Öl angebraten. jetzt liegst du vor mir, Schaum an deiner goldgelben Kruste & reibst dich an dem Saft der gelben Tomate. fast hätte mich die Hitze aufgelöst, doch wieder tauchen wir unter & dein nusssüßer Geschmack legt sich flächendeckend um jede einzelne Hautpore…



PS: ein etwas älterer Text, aber ich brauchte unbedingt noch ein "Rezept" für ein neueres Projekt, insofern, habe ich dank KI wiedergefunden, da ich mir damals nur die Gedichte zu jedem geschriebenen Rezept abspeicherte...
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